Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Городки

Великая тайна киселя без пенки

Некоторые люди некрасиво называют кисель "горячими соплями". Это обидно и киселю, и повару. На самом деле кисель, если его правильно приготовить, очень вкусный. Опять же, полезный для пищеварения. Для восстановления после пищевых отравлений и всяких расстройств - вообще первое дело. Можно делать густой, который естся ложкой как желе, или жидкий - пить из кружечки.

как страшное проклятье является кому наяву, а кому - во сне школьный, больничный или пионерлагерный кисель с мерзкой пенкой. Да какой пенкой - пенищей. Плотной, скользкой, противной. Желатиновая подметка, которую, хорошо, если можно убрать одним куском, а то ведь еще измельчат... Бррр!

А всего-то надо его правильно приготовить.

Вчера я сварила два киселя: яблочно-дынный и смородиновый. Залезла в "сталинскую кулинарию", прочитала рецепт беспеночного киселя - и сварила. Кисель переночевал в холодильнике. И даже наутро - никакой пенки. Просто волшебство!

Это - яблочно-дынный.


Продукты:
яблоко - 1 шт.
дыня - 1 ломоть, по объему равный яблоку
крахмал - 1-2 ч. л.
сахар - 1-2 ст. л.
вода - 1 л

Для смородинового я взяла пару горстей мороженой смородины. Измельчила в блендере, протерла через ситечко. Со жмыхом сделала отвар, а пюре добавила после закипания, как и в этом рецепте.

Рецепт полностью - тута


Городки

И в цистерне молока... нашей партии рука!

Говорят, коммунисты съезд проводят. А я как раз нашла свое любимое стихотворение Сергея Михалкова, гимнописца и патриарха. Пусть будет им подарочек. Ну и их родственникам - ПЖиВ - тоже.
_________________________________________

ПЯТИЛЕТКА!
                        Слово это
Всем теплом страны согрето.
Как в насущный хлеб зерно,
В нашу жизнь вошло оно.

Это значит: год за годом
От завода до села
Труд советского народа
Воплощается в дела:

В миллионы тонн металла,
Чтоб страна сильнее стала,
В миллионы тонн зерна,
Чтоб сыта была она.

Это - уголь, это - руды
И цистерны молока,
Покоренная река,
Ясли, школы и повсюду -
НАШЕЙ
             ПАРТИИ
                            РУКА!

В добрый час!
Мы смотрим смело
И уверенно вперед.
Что касается до дела,
То его невпроворот!

ТО и ЭТО нужно строить,
Каждым часом дорожить,
Равнодушных беспокоить,
С беспокойными дружить!

И о многом вспоминая,
Что осталось за спиной,
Казахстану и Алтаю
Шлем мы свой поклон земной!

И нефтяников Тюмени
От души благодарим,
Всем рабочим - каждой смене
Мы "СПАСИБО" говорим.

Всем знакомым, незнакомым,
Коммунистам рядовым,
Их обкомам, и райкомам,
И парткомам боевым.

Повсеместно, ежечасно,
Там, где трудно и опасно, -
На отважных погляди! -
КОММУНИСТЫ -
                        ВПЕРЕДИ!

Знают в школах все ребята,
Что в столице в феврале
Собирался
                  ДВАДЦАТЬ ПЯТЫЙ
НАШ
        ПАРТИЙНЫЙ СЪЕЗД
                                          В КРЕМЛЕ.

Собирались делегаты,
Нашей партии солдаты, -
Совесть Родины моей,
Что несут сегодня Знамя
В авангарде, перед нами, -
ЗНАМЯ
           ЛЕНИНСКИХ
                                ИДЕЙ.

Те, кто пашет, те, кто строит,
Ищет нефть, каналы роет,
Службу в армии несет -
От глубин и до высот;
Кто алмазы добывает,
За ягнятами глядит,
Путь к планетам пробивает
И страной руководит.

Лето

Как ангел попал на елку

Ноябрь никак не кончится, а хочется уже новогоднего настроения, а не апокалиптического, как сейчас. Вот, вспомнился рождественский анекдот.
-------------------

В домике Санта Клауса - сумасшедший дом. Эльфы забрались в погреб, нашли вино и перепились. Потом устроили драку, побили кучу игрушек, перепутали подарки и залили горячим шоколадом списки хороших и плохих детей. Миссис Клаус прожгла праздничную куртку Санты, перепутала сахар с солью, когда пекла печенье, а пока гоняла эльфов - сбежало какао. Олень Рудольф, попаший ей под горячую руку, взбрыкнул и опрокинул прямо у крыльца бочонок с водой. Теперь там каток, а у Рудольфа опухла нога.

Санта Клаус стоит посреди растерзанного дома, обруганный и никому не нужный, и вдруг кто-то стучит в дверь. Он открывает и видит там ангела.

- Здравствуй, Санта, - говорит ангел. - Я принес тебе елку. Куда ее поставить?

- Да засунь ее себе в ...! - прорычал Санта.

С тех самых пор на верхушке елки сидит ангел.
Лето

Салат с домашними чипсами

Вчера придумала и сделала новый салат. Его основной ингредиент - картофельные "самопечные" чипсы. Изначально я хотела нарезать картофель брусками и запечь, но после совета с мужем выбрали другой вариант. Причем, в своей тарелке каждый комплектовал его по-своему.

Продукты:

  • продолговатая картофелина - 1 длинная или 2 обычных
  • огурец - половинка или целый
  • ветчина - 1 ломтик
  • виноград кишмиш зеленый (без косточек)
  • грузди соленые - несколько маленьких (можно заменить корнишонами или чем-то еще маринованным или соленым)
  • растительное масло - 1/2 чайной ложки

Приготовление:

  • Овощным ножом нарезать картофель пластиками (слайсами). Обсушить салфеткой.


Collapse )

В тарелках каждый составил себе ту комбинацию, которая ему больше нравится. Я, например, не стала добавлять мидии, зато виноградинки порезала надвое.
Из-за разной формы составляющих салата каждая порция, умещающаяся на вилке, дарит новые вкусовые ощущения.

Отсюда: Рецепты ХРЮЧЕВА
от я кака

Кекс-пятиминутка в микроволновке

Сегодня к обеду попробовала испечь кекс в микроволновке. Где списывала рецепт - уже не помню. Особенность микроволновки в том, что она не дает румяной корочки на запекаемых продуктах. Поэтому ту кондитерию, что из нее выходит, нужно "декорировать" - посыпать чем-то или намазывать. Овощи и мясо из микроволновки, кстати, тоже советуют подавать под соусами, чтоб непривычный вид не отбивал аппетит.

Для кекса-пятиминутки нужно:

4 столовых ложки муки
4 столовых ложки сахара
2 столовых ложки какао
1 яйцо
3 столовых ложки молока
3 столовых ложки сливочного масла.

Технология:
  • Муку, сахар и какао перемешиваем в миске.
  • Добавляем яйцо и еще раз вымешиваем.
  • Затем добавляем молоко и размягченное масло и снова вымешиваем.
  • Выливаем тесто в салатницу, пиалу или другую подходящую для микроволновки посуду, предварительно смазанную маслом.
  • Ставим в СВЧ-печь на 3 минуты на максимальной мощности - 1000 вт. (Мне кажется, у нас мощность печки поменьше, поэтому я еще 1 минуту добавила.)
  • Перевернула салатницу и выложила кекс на блюдечко. Посыпала сахарной пудрой.
При замешивании теста я сыпанула лишку какао, но кекс это не испортило - он стал только более шоколадным.

На все про все у меня ушло минут 10 (с учетом изготовления сахарной пудры в кофемолке). Пока мы обедали, кекс остыл, и мы его с удовольствием откушали.

Фотографировать не стала. Как-нибудь в следующий раз.
Лето

Микроволновка. Каши

Почему-то т.н. каши быстрого приготовления никогда не получаются вкусными, если их готовить по рецепту на пакетике. Я даже не говорю про совет "залить кипятком и оставить на 3 минуты". В результате этого, мне кажется, можно получить только жесткую, но мокрую и слегка распаренную крупу. (Впрочем, многие едят и даже выглядят довольными.)

Я часто готовлю на завтрак молочные каши в микроволновке, даже перловку в ней варила. Это, конечно, не "каша по Похлебкину", но вполне приличного качества. Единственная сложность, которая возникает у меня - это соль и сахар. Точнее, их дозировка. В молочной каше или супе самое главное - баланс соли и сахара. Поэтому, когда варю их на плите (а там нужно вначале довести молоко до кипения), добавляю соль и сахар совсем небольшими порциями, чтоб не "сбить" их соотношение, дающее наилучший вкус. После каждого добавления - пробую.

В микроволновке каша варится в контейнере, и вначале - на воде, пока крупа не разбухнет. Потом добавляется молоко и уже в него - соль и сахар. И тут начинаются проблемы, потому что пробовать молоко, в котором лежит недоваренная крупа, я не люблю. Так что приходится рассчитывать, что "глазок", на который их насыпала, не подвел.

Теперь о норме продуктов. Когда я варю кашу, то представляю себе порцию, которая должна получиться. Делю это на 3 - и получается необходимое количество крупы на одну порцию. В нашей семье каждому на завтрак нужно где-то 2-3 столовых ложки каши (с горкой). Так что все совсем просто: 1 ложка крупы или хлопьев на человека.

Крупу высыпаю в пластиковый контейнер для микроволновой печи, заливаю водой, чтоб она покрывала крупу примерно "на палец". Ставлю в микроволновку на мощности 30-50% на 2 минуты. Если вода не впиталась, то еще на 1 минуту (на той же мощности). После этого вливаю молоко - чтоб толщина слоя молока на крупе была равна толщине слоя разбухшей крупы. Добавляю соль и сахар. И на мощности 50% выдерживаю дважды (или даже трижды) по одной минуте. После каждого интервала кашу нужно перемешать.

Последний раз я оставляю кашу на полной мощности или на 80% на 1 минуту. В принципе, каша уже готова. Но если хочется более разваристую (например, пшенку все варят по-своему), то можно еще подержать на мощности 50%. Если необходимо, можно еще добавить молока.

Нужно помнить, что молоко норовит сбежать даже в микроволновке. Так что лучше брать контейнер побольше или постоянно контролировать процесс.

Манку в микроволновке варить не стоит, потому что ее нужно постоянно помешивать, чтоб не было комков. Зато рис, пшено, овсянка, злаковые каши получаются просто великолепно.

Перловка - одна из самых вкусных каш, если ее правильно сварить. На плите это требует довольно продолжительного времени, даже после предварительного замачивания. А вот в микроволновке это можно сделать очень быстро. И для супов, и для рыбалки перловку можно сварить в микроволновке. Нужное количество крупы нужно залить водой из расчета 2,5 доли воды на 1 долю крупы. Посолить (если надо) и поставить в микроволновку на мощности 50% на 3 минуты. И так несколько раз, пока крупа не впитает воду и не станет такой, какая нужна. Если требуется, можно добавить воды.

P.S. При варке я прикрываю контейнер крышкой чуть наискосок - так, чтоб по углам проходил воздух. Почему-то мне не нравится варить в открытом сосуде.

И еще. Максимальная мощность у микроволновок разная (чаще всего 800 каких-то единиц, бывает 1000 - как у нас), и диапазоны, которые можно установить - тоже. На нашей, например, есть 10, 30, 50, 80 и 100%. Так что в любом случае, надо экспериментировать и уточнять рецепты "под себя".

Хрючево
Лето

Сы-ы-ы-ы-ыр!!! И сырная похлебка!

Сегодня я сварила сырный суп по новому рецепту. В принципе, сырным можно сделать любой суп - достаточно распустить в бульоне плавленный сыр.

Обычно я делаю такой суп с пшенкой: пара картофелин, горсть пшена, морковно-луковая зажарка, сосиска, порезанная на кусочки. Все это варится до готовности. Затем в суп опускается нарезанный на кусочки плавленный сыр (1 пачка) - "Костромской", "Летний", "Янтарь" и т.п.

Но проблема в том, что сейчас наши заводы практически не выпускают привычные плавленные сырки. Теперь на пачках написано "сырный продукт". В отличие от сыра, в "продукт" добавлены растительные жиры - и количество их неизвестно. Но для супа это важно. Раньше сырок при опускании в горячий бульон полностью в нем расходился. Сырные же продукты или совсем не растворяются, или распадаются на "оплавленные" кусочки. Суп получается мутно-белесый и с комочками не разошедшегося продукта. В общем, кошмар, а не суп. Ужасно неэстетично и не очень вкусно.

Сегодня я решила купить для супа импортный сыр и выбрала два плавленных сырка "Хохланд" (в фольге) - сливочный и с ветчиной. Внимательно изучила состав, в котором кроме сыра, сливок и т.п. присутствуют ароматизаторы и молочный белок. Процентный состав компонентов не указан. В общем, непонятно, к чему это ближе - к сыру или к сырному продукту.

Для супа я взяла замороженные "Летние овощи", купленные в магазине: цветная капуста, резаная зеленая овощная фасоль, морковка кубиками, зеленый горошек, брюссельская капуста. Поскольку Сашка не любит брюссельскую капусту, я ее не стала класть в суп. Мне нужно сварить 4 порции супа, поэтому овощей я взяла 1 порцию (просто насыпала в порционную тарелку) и разморозила их в микроволновке.

Поджарила репчатый лук, потом бросила туда фасоль, горошек и морковь. Цветную капусту порезала на кусочки и всыпала туда же чуть позже. Я сама не очень люблю фасоль, но если ее предварительно обжарить, то она (как мне кажется) становится вкуснее. Овощи я жарила до полуготовности (минут 10). Для аромата добавила сушеный базилик и зеленый кресс-салат (оказался в холодильнике). Затем залила горячей водой (можно бульоном) до 2/3 окончательного объема. Довела до кипения и оставила вариться на слабом огне.

Для распускания сыра я разогрела (до кипятка) в салатной чашке молоко. Порезала сыр и всыпала туда. Поставила в микроволновку еще подогреться, поскольку сыр остудил молоко. Как оказалось, сыр не стал распускаться в молоке. Я взяла вилочку, размяла его на очень маленькие кусочки и снова подогрела. Ни фига. Не расходится. Тогда я сняла с огня сотейник с супом, поставила сверху ситечко, вылила в него молочно-сырную массу и протерла ложечкой.

Бульон стал красивого кремового цвета, оставшиеся микрокомочки в результате все же распустились. Пока заправленный суп доходил до кипения, я поджарила греночки из белого батона (порезанные, как сухарики). Они ставятся на стол в отдельной чашке. Суп с гренками еще вкуснее. В принципе, можно порезать и подать к супу зелень (укроп с петрушкой), но мне показалось, что это будет избыточно.

Очень важно! Правильный сырный суп после добавления сыра нельзя кипятить - только довести до кипения. Я читала разные рецепты, некоторые вообще советуют класть сыр в воду в самом начале приготовления и кипятить минут 20. Так вот, после кипячения сырный суп расслаивается. Это, кстати, касается и супов-пюре, особенно - с добавлением желтка. Их категорически нельзя кипятить.

В общем, сегодняшний суп получился очень вкусным. Даже привиреда-Сашка признала, что и фасоль в нем была к месту, и гренки очень украсили насыщенный сырно-сливочный вкус.
Лето

А вы делали на завтрак яйцо-пошот?

Яйцо-пошот - это яйцо "в мешочек", сваренное сразу без скорлупы. Одно из самых простых блюд на завтрак.

Основная хитрость при варке такого яйца - вода. В нее нужно налить уксус, при желании можно чуть-чуть посолить. Но я не советую - при добавлении соли у воды, а от нее и у яйца появляется какой-то аптечный привкус. На поллитра воды нужно примерно одну чайную ложку столового (3-4%) или винного уксуса (6%). Я предпочитаю винный и делаю не очень кислую воду. В принципе, даже в обычной воде без уксуса белок быстро сворачивается и не успевает расплыться. Но если хочется, можно брать и больше уксуса.

Пока подкисленная вода доходит до кипения, яйцо аккуратно, не повредив желтка, разбиваем и выливаем в кружечку. Закипевшую воду вилкой "закручиваем", чтобы образовалась воронка. И в эту воронку быстро выливаем из кружки яйцо.

Можно делать и без воронки. Когда вода закипит, кружку с яйцом аккуратно погружаем в воду и потом вытаскиваем кружку, оставив яйцо в воде.

Варить нужно 1-2 минуты - по вкусу. Вынимать из воды шумовкой, стараясь, чтоб вся вода стекла. Если, положив на блюдечко, увидите, что там есть вода, аккуратно соберите ее салфеткой. Если не нравится вид белка, "размахрившегося" по краю, можно его срезать.

Есть яйцо-пошот можно с маслом, соусом, разогретым зеленым горошком, сосиской и т.д. - с чем захотите. А если взять обжаренный гренок, намазать его маслом, положить на него ветчину (буженину, просто колбасу или копченую рыбу), сверху - яйцо-пошот, а потом полить соусом - получится яйцо-бенедикт. Помните, в "Сбежавшей невесте" героиня в конце поняла, что любит яйца именно в таком виде.

"Хрючево" http://hruchevo.ru/blog/2010-11-09-6
Лето

Вершина творения - суп-пюре

На днях зашла в букинистический и не удержалась - купила кулинарную книгу "Мировая кухня". В первый же день сварила финский овощной суп с креветками. М-м-м-м... Вот только вареные замороженные креветки (из магазина) подкачали - почти никакого вкуса и аромата. И фруктово-овощной салат с ними спас только соус.

Но рассказать хочется о другом. Уже много лет я варю супы-пюре, о которых (как о виде супов) большинство людей даже не имеет представления. Помню, когда я училась в Ебурге, в школе БиБиСи, наш тренер-журналист Дарен во время общего знакомства спросил у одной из девушек, чем бы она его угостила, если бы он пришел к ней в гости. Она ответила: "Борщом и пельменями". На это Дарен ужаснулся: "Бр-р-р... Все норовят угостить борщом и пельменями. А что-то еще в России едят?". Я хотела сказать, что угостила бы его супом-пюре, но тут поднялся общий гвалт - и я промолчала.

Вчера я варила горохово-овощной суп-пюре. В холодильнике обнаружились остатки густой горошницы и тушеных баклажанов. Я решила, что они вполне подойдут для включения в общий суповой букет. Почистила одну картофелину, морковину, луковицу и взяла пол-яблока, оставшееся от салата. Я часто добавляю в супы и вторые блюда яблоко - оно вносит в их вкус и аромат особые нотки.

В сотейнике спассировала лук, морковь и картошку.

Когда они были почти готовы, всыпала туда же пару ложек муки. Вообще-то, я обычно отдельно делаю мучную зажарку (и из нее - заправку-загуститель, которая вводится в суп). Но тут я очень спешила, поэтому всыпала муку сразу в сотейник. Иногда в мучную заправку я еще добавляю ванильный сахар - он придает объемность вкусу соуса.

Затем добавила немного горячего молока, остатки горошницы, баклажаны и яблоко. Потушила все это на слабом огне. Поскольку получилось густовато, долила еще молока.

В самом конце добавила петрушку, укроп и шафран. Довела до кипения. После этого сняла с огня и слегка остудила.

Блендером перетерла суп (прямо в сотейнике). После этого можно ввести желток и добавить масло. Если очень густо - можно еще добавить бульон или молоко. Но я этого делать уже не стала, поскольку вкус и консистенция были и без того хороши. Кипятить супы-пюре, особенно с желтком, категорически не рекомендуется - они от этого расслаиваются.

Супы мы не солим, так что этого этапа в готовке нет.

На столе в суп-пюре можно добавить сметану по вкусу. Еще нужны заправки - жареные кусочки овощей, входящих в состав супа, "ушки", гренки, на худой конец - чипсы "Лэйз". Раньше мы специально делали "ушки" к супу - фантазийные "пельмени" с разными начинками, теперь чаще просто жарим готовые пельмени. На сей раз мы воспользовались разномастными остатками пельменей из холодильника, которые мужчины жарили, пока я доваривала и перетирала суп.

В предыдущий раз я делала суп-пюре из разных видов капусты - белокачанной, цветной и брокколи. Тоже получилось очень вкусно. Вообще, суп-пюре хорош тем, что каждый раз он получается по-новому. С ним можно бесконечно экспериментировать - добавлять крупы, мясо, использовать разные заправки.
Лето

Улитка в доме

У нас живет улитка. Она появилась в доме в августе 2009 года - кто-то из омского сообщества улитководов раздавал расплодившееся поголовье. Ну и если честно, вначале их было две, но одна умерла. А может, она уснула на зиму, а мы по неопытности этого не поняли. Теперь в банке живет улитка-одиночка. Сашка зовет его Витьком, а я просто улиткой. Возможно, это неправильно, когда домашнее животное не имеет имени, но я почему-то не воспринимаю это нежное создание, как самца. Тем более, что они бесполые "до востребования". А, еще моя коллега говорит, что это ахатин. Порода такая.

Каждый день я вывожу улитку на прогулку в раковину: включаю прохладную воду тонкой стрйкой или капельками, а ее беру вместе с тем, на чем она сидит, и сажаю неподалеку. Улитка оживленно крутит головой, выставляет все свои рожки, "гоняет" по раковине и нежится под капелью.

Недавно я улучшила жилищные условия улитки. Она жила просто в стеклянной банке, куда мы клали ей еду и скорлупки от яиц. Я положила банку на бок и насыпала внутрь опилок. Теперь это почти террариум с зонированием - у входа лежат любимые огуречные шкурки, салат и морковка, а дальше - горка опилок.

Первые дни улитка не решалась зарываться в опилки и сидела с краешку, на огурцах. Потом начала заползать на опилки и каким-то образом накрывать себя сверху огуречными шкурками и скорлупкой. Она осваивала разные виды использования опилок - от рытья гнездшек-ямок до глубоких нор, замаскированных листом салата. Наконец, где-то на пятый день она полностью зарылась в опилки и не подавала признаков жизни.

Тут надо сказать, что народу в доме больше, чем улиток - четыре души. Да еще три кошки. Так вот, когда я была на работе, бабушка обнаружила, что улитки в банке не видно. Не видно ее и в раковине, и на стенах, и на полу. Тогда она решила ее поискать. И разрыла кучу опилок. К моему приходу улитка с ошалелым видом сидела на "потолке" банки, а под ней находилось разоренное гнездовье. Я как могла, восстановила прежний вид, досыпала опилок, но с тех пор она ни разу не зарывалась в них полностью.

У нее теперь новое пристрастие - скорлупка. Половинка яичной скорлупы почти всегда лежит в банке, потому что улитке нужен кальций для собственного домика. Обычно она грызет ее с жутким скрежетом, так что даже через дверь слушно. Несколько дней назад, когда я перемещала улитку на прогулку в раковину, скорлупка в моих руках треснула. Когда я положила ее, оказалось, что сколупка разделилась на две части, а улитка "приклеилась" к обеим. Теперь она так в них и живет: сверху собственная скорлупка, снизу - яичная. Очень похоже на черепаху. Причем, она умудряется крутиться в этой скорлупе, ползать по банке, есть огурцы и салат, не позволяя частям разбежаться.

Должна признать, захват у нее очень мощный. Если во время выгуливания подставить улитке руку, она по пальцу заберется на ладонь и будет осваивать это пространство. Как бы вы ни крутили руку, она будет держаться очень плотно.

Улитка на прогулке

Здесь улитка еще маленькая