Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Городки

Великая тайна киселя без пенки

Некоторые люди некрасиво называют кисель "горячими соплями". Это обидно и киселю, и повару. На самом деле кисель, если его правильно приготовить, очень вкусный. Опять же, полезный для пищеварения. Для восстановления после пищевых отравлений и всяких расстройств - вообще первое дело. Можно делать густой, который естся ложкой как желе, или жидкий - пить из кружечки.

как страшное проклятье является кому наяву, а кому - во сне школьный, больничный или пионерлагерный кисель с мерзкой пенкой. Да какой пенкой - пенищей. Плотной, скользкой, противной. Желатиновая подметка, которую, хорошо, если можно убрать одним куском, а то ведь еще измельчат... Бррр!

А всего-то надо его правильно приготовить.

Вчера я сварила два киселя: яблочно-дынный и смородиновый. Залезла в "сталинскую кулинарию", прочитала рецепт беспеночного киселя - и сварила. Кисель переночевал в холодильнике. И даже наутро - никакой пенки. Просто волшебство!

Это - яблочно-дынный.


Продукты:
яблоко - 1 шт.
дыня - 1 ломоть, по объему равный яблоку
крахмал - 1-2 ч. л.
сахар - 1-2 ст. л.
вода - 1 л

Для смородинового я взяла пару горстей мороженой смородины. Измельчила в блендере, протерла через ситечко. Со жмыхом сделала отвар, а пюре добавила после закипания, как и в этом рецепте.

Рецепт полностью - тута


Городки

На кухне с Ниро Вульфом. День 5. Lamb Kidneys Bourguignonne

Lamb Kidneys Bourguignonne - почки ягненка по-бургундски.

Ниро Вульф любит мясо. Обед без мяса - это потерянные деньги, время и продукты. Поэтому у него на столе присутствуют блюда как из знакомых нам свинины, говядины или птицы, так и их редких на наших прилавках сортов мяса (цыплята, перепела, ягнята) и даже совсем экзотических (опоссум, голуби, белка). Я уж не говорю, про разнообразные травы, сыры или вина, которые Фриц Бреннер и Ниро Вульф обожают добавлять в пищу.

Мы, в отличие от великого детектива, не такие мясоеды. Поэтому, готовим по его мясным рецептам, которых в книге - большинство, пару раз в неделю, по возможности, заменяя продукты на доступные. Так, отсутствующие в продаже почки ягненка мы заменили на говяжьи, которые покупаем обычно для кошачьего питания, изредка балуя ими и себя. В качестве гарнира приготовили отваренный рис. А еще добавили огурцы по-восточному, по рецепту Сталика. Ах, как жаль, что это уже съедено!..

Почки по-бургундски

Рецепт полностью - здесь.

Городки

На кухне с Вульфом. День 1. Tart Shell

Начинаем эксперимент. Решили в рамках проекта "Хрючево" готовить по кулинарной книге Ниро Вульфа, точнее - по замечательному кулинарно-лингвистическому детективу Лазерсона, Синельникова и Соломоник "За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика". Авторы не просто приводят рецепты упомянутых в детективах Рекса Стаута блюд, но и разбирают особенности и ошибки переводов.

Наше первое блюдо Tart Shell фигурирует в романе "Острие копья (1934 года). Однако, блюда на основе тарталеток присутствуют во многих произведениях Стаута о Ниро Вульфе, правда, порой - под другими названиями. Чаще всего Tart Shell ошибочно переводят как "пирог" или "пирожки". На самом деле это - корзиночка-тарталетка, а после наполнения начинкой - десерт (если начинка сладкая) или закуска (если мясная, рыбная или овощная). В романах о Ниро Вульфе упоминаются начинки из черешни, ревеня, яблок, помидоров со шнит-луком, мясом...

Мы на основе тарталетки сделали на завтрак мини-пиццу - как обычно, из того, что было.


На все приготовление - от прихода на кухню до сервировки стола у нас ушел один час.

Мерка: в книге используется мера продуктов - "чашка" (cup), равная, по словам авторов, 250 мл или граненому стакану. Мы использовали мерку от хлебопечки, на которой нанесены шкалы, в соответствии с которыми 1 cup = 230 мл.

Продукты на 6 корзиночек:

Тесто

мука - 1 чашка
сахар - 1 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
сливочное масло - 1/3 чашки
холодная вода - 2 ст.л. (можно чуть больше)

Начинка мини-пиццы

помидор - 1 шт.
яблоки - 3 шт. маленьких (типа ранеток)
ветчина рубленая - 2 ломтика
корейская морковь - 2-3 ст.л.
сыр тертый - небольшой кусочек (со спичечный коробок)

Полный рецепт - на Хрючево

Резюме: очень простое и вкусное тесто. Завтрак получился сытный и красивый.

Городки

И в цистерне молока... нашей партии рука!

Говорят, коммунисты съезд проводят. А я как раз нашла свое любимое стихотворение Сергея Михалкова, гимнописца и патриарха. Пусть будет им подарочек. Ну и их родственникам - ПЖиВ - тоже.
_________________________________________

ПЯТИЛЕТКА!
                        Слово это
Всем теплом страны согрето.
Как в насущный хлеб зерно,
В нашу жизнь вошло оно.

Это значит: год за годом
От завода до села
Труд советского народа
Воплощается в дела:

В миллионы тонн металла,
Чтоб страна сильнее стала,
В миллионы тонн зерна,
Чтоб сыта была она.

Это - уголь, это - руды
И цистерны молока,
Покоренная река,
Ясли, школы и повсюду -
НАШЕЙ
             ПАРТИИ
                            РУКА!

В добрый час!
Мы смотрим смело
И уверенно вперед.
Что касается до дела,
То его невпроворот!

ТО и ЭТО нужно строить,
Каждым часом дорожить,
Равнодушных беспокоить,
С беспокойными дружить!

И о многом вспоминая,
Что осталось за спиной,
Казахстану и Алтаю
Шлем мы свой поклон земной!

И нефтяников Тюмени
От души благодарим,
Всем рабочим - каждой смене
Мы "СПАСИБО" говорим.

Всем знакомым, незнакомым,
Коммунистам рядовым,
Их обкомам, и райкомам,
И парткомам боевым.

Повсеместно, ежечасно,
Там, где трудно и опасно, -
На отважных погляди! -
КОММУНИСТЫ -
                        ВПЕРЕДИ!

Знают в школах все ребята,
Что в столице в феврале
Собирался
                  ДВАДЦАТЬ ПЯТЫЙ
НАШ
        ПАРТИЙНЫЙ СЪЕЗД
                                          В КРЕМЛЕ.

Собирались делегаты,
Нашей партии солдаты, -
Совесть Родины моей,
Что несут сегодня Знамя
В авангарде, перед нами, -
ЗНАМЯ
           ЛЕНИНСКИХ
                                ИДЕЙ.

Те, кто пашет, те, кто строит,
Ищет нефть, каналы роет,
Службу в армии несет -
От глубин и до высот;
Кто алмазы добывает,
За ягнятами глядит,
Путь к планетам пробивает
И страной руководит.

Лето

Как ангел попал на елку

Ноябрь никак не кончится, а хочется уже новогоднего настроения, а не апокалиптического, как сейчас. Вот, вспомнился рождественский анекдот.
-------------------

В домике Санта Клауса - сумасшедший дом. Эльфы забрались в погреб, нашли вино и перепились. Потом устроили драку, побили кучу игрушек, перепутали подарки и залили горячим шоколадом списки хороших и плохих детей. Миссис Клаус прожгла праздничную куртку Санты, перепутала сахар с солью, когда пекла печенье, а пока гоняла эльфов - сбежало какао. Олень Рудольф, попаший ей под горячую руку, взбрыкнул и опрокинул прямо у крыльца бочонок с водой. Теперь там каток, а у Рудольфа опухла нога.

Санта Клаус стоит посреди растерзанного дома, обруганный и никому не нужный, и вдруг кто-то стучит в дверь. Он открывает и видит там ангела.

- Здравствуй, Санта, - говорит ангел. - Я принес тебе елку. Куда ее поставить?

- Да засунь ее себе в ...! - прорычал Санта.

С тех самых пор на верхушке елки сидит ангел.
Лето

Салат с домашними чипсами

Вчера придумала и сделала новый салат. Его основной ингредиент - картофельные "самопечные" чипсы. Изначально я хотела нарезать картофель брусками и запечь, но после совета с мужем выбрали другой вариант. Причем, в своей тарелке каждый комплектовал его по-своему.

Продукты:

  • продолговатая картофелина - 1 длинная или 2 обычных
  • огурец - половинка или целый
  • ветчина - 1 ломтик
  • виноград кишмиш зеленый (без косточек)
  • грузди соленые - несколько маленьких (можно заменить корнишонами или чем-то еще маринованным или соленым)
  • растительное масло - 1/2 чайной ложки

Приготовление:

  • Овощным ножом нарезать картофель пластиками (слайсами). Обсушить салфеткой.


Collapse )

В тарелках каждый составил себе ту комбинацию, которая ему больше нравится. Я, например, не стала добавлять мидии, зато виноградинки порезала надвое.
Из-за разной формы составляющих салата каждая порция, умещающаяся на вилке, дарит новые вкусовые ощущения.

Отсюда: Рецепты ХРЮЧЕВА
от я кака

Кекс-пятиминутка в микроволновке

Сегодня к обеду попробовала испечь кекс в микроволновке. Где списывала рецепт - уже не помню. Особенность микроволновки в том, что она не дает румяной корочки на запекаемых продуктах. Поэтому ту кондитерию, что из нее выходит, нужно "декорировать" - посыпать чем-то или намазывать. Овощи и мясо из микроволновки, кстати, тоже советуют подавать под соусами, чтоб непривычный вид не отбивал аппетит.

Для кекса-пятиминутки нужно:

4 столовых ложки муки
4 столовых ложки сахара
2 столовых ложки какао
1 яйцо
3 столовых ложки молока
3 столовых ложки сливочного масла.

Технология:
  • Муку, сахар и какао перемешиваем в миске.
  • Добавляем яйцо и еще раз вымешиваем.
  • Затем добавляем молоко и размягченное масло и снова вымешиваем.
  • Выливаем тесто в салатницу, пиалу или другую подходящую для микроволновки посуду, предварительно смазанную маслом.
  • Ставим в СВЧ-печь на 3 минуты на максимальной мощности - 1000 вт. (Мне кажется, у нас мощность печки поменьше, поэтому я еще 1 минуту добавила.)
  • Перевернула салатницу и выложила кекс на блюдечко. Посыпала сахарной пудрой.
При замешивании теста я сыпанула лишку какао, но кекс это не испортило - он стал только более шоколадным.

На все про все у меня ушло минут 10 (с учетом изготовления сахарной пудры в кофемолке). Пока мы обедали, кекс остыл, и мы его с удовольствием откушали.

Фотографировать не стала. Как-нибудь в следующий раз.
Лето

Микроволновка. Каши

Почему-то т.н. каши быстрого приготовления никогда не получаются вкусными, если их готовить по рецепту на пакетике. Я даже не говорю про совет "залить кипятком и оставить на 3 минуты". В результате этого, мне кажется, можно получить только жесткую, но мокрую и слегка распаренную крупу. (Впрочем, многие едят и даже выглядят довольными.)

Я часто готовлю на завтрак молочные каши в микроволновке, даже перловку в ней варила. Это, конечно, не "каша по Похлебкину", но вполне приличного качества. Единственная сложность, которая возникает у меня - это соль и сахар. Точнее, их дозировка. В молочной каше или супе самое главное - баланс соли и сахара. Поэтому, когда варю их на плите (а там нужно вначале довести молоко до кипения), добавляю соль и сахар совсем небольшими порциями, чтоб не "сбить" их соотношение, дающее наилучший вкус. После каждого добавления - пробую.

В микроволновке каша варится в контейнере, и вначале - на воде, пока крупа не разбухнет. Потом добавляется молоко и уже в него - соль и сахар. И тут начинаются проблемы, потому что пробовать молоко, в котором лежит недоваренная крупа, я не люблю. Так что приходится рассчитывать, что "глазок", на который их насыпала, не подвел.

Теперь о норме продуктов. Когда я варю кашу, то представляю себе порцию, которая должна получиться. Делю это на 3 - и получается необходимое количество крупы на одну порцию. В нашей семье каждому на завтрак нужно где-то 2-3 столовых ложки каши (с горкой). Так что все совсем просто: 1 ложка крупы или хлопьев на человека.

Крупу высыпаю в пластиковый контейнер для микроволновой печи, заливаю водой, чтоб она покрывала крупу примерно "на палец". Ставлю в микроволновку на мощности 30-50% на 2 минуты. Если вода не впиталась, то еще на 1 минуту (на той же мощности). После этого вливаю молоко - чтоб толщина слоя молока на крупе была равна толщине слоя разбухшей крупы. Добавляю соль и сахар. И на мощности 50% выдерживаю дважды (или даже трижды) по одной минуте. После каждого интервала кашу нужно перемешать.

Последний раз я оставляю кашу на полной мощности или на 80% на 1 минуту. В принципе, каша уже готова. Но если хочется более разваристую (например, пшенку все варят по-своему), то можно еще подержать на мощности 50%. Если необходимо, можно еще добавить молока.

Нужно помнить, что молоко норовит сбежать даже в микроволновке. Так что лучше брать контейнер побольше или постоянно контролировать процесс.

Манку в микроволновке варить не стоит, потому что ее нужно постоянно помешивать, чтоб не было комков. Зато рис, пшено, овсянка, злаковые каши получаются просто великолепно.

Перловка - одна из самых вкусных каш, если ее правильно сварить. На плите это требует довольно продолжительного времени, даже после предварительного замачивания. А вот в микроволновке это можно сделать очень быстро. И для супов, и для рыбалки перловку можно сварить в микроволновке. Нужное количество крупы нужно залить водой из расчета 2,5 доли воды на 1 долю крупы. Посолить (если надо) и поставить в микроволновку на мощности 50% на 3 минуты. И так несколько раз, пока крупа не впитает воду и не станет такой, какая нужна. Если требуется, можно добавить воды.

P.S. При варке я прикрываю контейнер крышкой чуть наискосок - так, чтоб по углам проходил воздух. Почему-то мне не нравится варить в открытом сосуде.

И еще. Максимальная мощность у микроволновок разная (чаще всего 800 каких-то единиц, бывает 1000 - как у нас), и диапазоны, которые можно установить - тоже. На нашей, например, есть 10, 30, 50, 80 и 100%. Так что в любом случае, надо экспериментировать и уточнять рецепты "под себя".

Хрючево